Eccomi qua per illustrare un po’ di ricettine utilizzate per preparare i Cestini di Pasqua.
La prima che avevamo presentato era quella delle
Colombine Glassate. Adesso invece vi presentiamo queste
Piccole Pastiere.
Ingredienti per la Pasta Frolla
180 gr di burro fresco, 200 gr farina bianca, 70 gr di zucchero a velo, 50 gr mandorle bianche in polvere, 50 gr uova intere, un pizzico di sale, mezzo grammo di polvere di vaniglia naturale.
Per il ripieno
200 gr di ricotta, 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di uova, 200 gr di grano per pastiera (pronto),150 gr di cubetti d’arancia candita, cannella in polvere, fiori d’arancia e vaniglia.
Per la pastra frolla, incorporate insieme il burro morbido, lo zucchero, il sale sciolto con un cucchiaio d’acqua, gli aromi, le mandorle e le uova, amalgamate il tutto senza montare il composto. Incorporate la farina e la polvere di vaniglia, mescolandola il minimo indispensabile per ottenere una pasta omogenea. Prima dell’utilizzo mettetela in frigorifero per 10-12 ore. Adesso il ripieno. Passate la ricotta al setaccio, lavoratola con lo zucchero a velo nello sbattiuova, aggiungete le uova, gli aromi con parsimonia, il grano e i canditi. Stendete quindi la pasta frolla e mettetela nelle formine (noi abbiamo utilizzato quelle per i muffin più grandi),ne verranno almeno 12, e riempitele. Poi mettete in forno per 20 minuti a 180°. Servite spolverando con lo zucchero a velo.
