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Non credi che sia così facile? Seguici passo a passo!

Seguiteci passo a passo nella realizzazione di questo polpettone morbido e gustoso

Polpettone di carne in forma

Per 4 persone, facile, preparazione 15 minuti, cottura 1 ora e 10 min, 420/cal per porzione

Ingredienti

6 carciofi, 200 g di carne di vitellone tritata, 200 g di carnet di vitello tritata, 120 di speck a fette, 100 g di mortadella, un uovo, 40 g di mollica di pane fresca, mezzo dl di latte, un limone, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale.

Preparazione

Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno, tagliate ciascuno in 6 spicchi e poneteli in acqua acidulata con il succo del limone. Soffriggete la cipolla tritata con 4 cucchiai d’olio, unite i carciofi, un pizzico di sale e cuoceteli coperti, su fiamma bassa, per 20 minuti. Aggiungete il prezzemolo e spegnete. Bagnate la mollica di pane con il latte, passatela al mixer con la carne tritata, la mortadella, l’uovo, metà dei carciofi cotti con la cipolla e un pizzico di sale. Foderate con le fette di speck uno stampo da plum cake di 22*8 cm e riempitelo con un terzo del composto preparato. Proseguite con uno strato dei carciofi rimasti e ripetete gli strati terminando con la carne. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

 IL vino, l’elegante freschezza del Rosso Conero si abbina all’impasto di carne e salumi senza farsi sovrastare e mette in luce i saporiti dettagli della ricetta.

 

Silvia
May 31, 2008
Estate
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Apple Pie di Nonna Papera

Avevamo trovato da un rigattiere anche l’originale Manuale di Nonna Papera, ma in realtà la ricetta l’abbimo modificata. A vederla però ci assomiglia parecchio :-)

Torta di mele – Apple pie

Ingredienti per l’impasto: farina 300 gr, burro freddo 200 gr, zucchero 70 gr, acqua fredda tenuta in freezer 4-6 cucchiai circa, un pizzico di sale

Mescolane nel Kitchen con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti per il ripieno: 6/7 mele grosse tipo Gala, cannella, zucchero di canna grezzo 85 gr, noce moscata, burro, 1 cucchiaio colmo di maizena o fecola un tuorlo di uovo sbattuto, succo di 1 limone.

 Sbucciare le mele e farle a spicchi dalla parte più piccola (non troppo sottili), girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna e noce moscata. Prendere una padella con una noce di burro un po’ grossa e mettere sul fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente e levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere la pasta e dividere in 2 un pezzo lasciandone uno più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati. La pasta deve essere più grande e deve sbordare. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso ripiegateli, verso l’interno e ondulateli. Praticare al centro della pasta 5 incisioni a stella con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Coprire con cara di alluminio se colorisse troppo. Sfornare e lasciare intiepidire, servire con un po’ di panna leggermente montata oppure crema inglese o gelato alla vaniglia.

 

Silvia
May 12, 2008
Torte
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Miniquiche alle verdure

La produzione di ricette va a gonfie vele, ma la messa online è un po’ lenta :-(
comunque eccomi qui con la ricetta delle Miniquiche alle verdure che avevamo preparato per il nostro Brunch sotto il portico, un paio di settimane fa.

Ingredienti: Dosi per 48 pezzi. Pasta brisè gr 300, panna liquida gr 250, zucchine saltata con olio aglio e basilico gr 170, una falda di peperone rosso gr 150, spinaci lessati e strizzati gr 120, 8 asparagi già puliti e lessati, 4 uova, parmigiano grattugiato, scalogno, olio d’oliva, sale e pepe nero.

Preparare le farce per le quiche. Frullare le zucchine insieme a 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite la farcia in una ciotola e tenetela da parte. Saltare gli spinaci con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio. Poi si frullano con 50 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Mettete in un’altra ciotola questa seconda farcia. Tagliate a pezzetti la falda di peperone che dovrà essere privata di semi e membrane interne. Quindi fatela stufare con un po’ d’olio insieme con uno scalogno tritato e 1 lit d’acqua. Quando i pezzi di peperone saranno morbidi, passate tutto al frullatore con 50 gr di panna, 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe. Trasferite questa farcia in una ciotola. In un altro recipiente mescolate 50 gr di panna  con 1 uovo intero, 1 cucchiaiata di parmigiano, sale e pepe e gli asparagi ridotti a rondelle. Tirate la pasta in sfoglia di mm 3 di spessore e con un taglia paste rotondo di cm 8 di diametro ritagliate 48 dischi con i quali rivestirete completamente altrettanti stampini per tartellette. Distribuite in 12 stampini la farcia alle zucchini in altri 12 quella agli spinaci, in un’altra dozzina quelli al peperone, e negli ultimi 12 rimasti quegli agli asparagi. Passateli in forno a 190° per 12 minuti circa, a cottura avvenuta sfornate lasciate riposare una decina di minuti le minquiche, quindi sformatele con molta delicatezza. Sistemateli su 1 o più vassoi e serviteli con una guarnizione a piacere. Si gustano fredde. Queste piccole quiche si possono preparare anche con 1 giorno di anticipo, ma vanno conservate in un luogo fresco e ben areato fino al momento di servirle.

Miniquiche alle verdure

Silvia
May 9, 2008
Appetizer