Sformatino di Parmigiano (anche in versione RATATOUILLE)

Ingredienti per 8 persone 

270 gr di parmigiano

4 dl di panna liquida

270 gr di carciofi freschi piccoli

Prezzemolo

4 uova

8 biscotti al parmigiano o cialde

Burro

Olio sale pepe bianco 

Triatate il prezzemolo. Grattugiate il parmigiano e in una recipiente aggiungete la panna, il sale (se il parmigiano è saporito non mettere il sale) il pepe bianco le uova e il prezzemolo. Versate il composto in  piccole cocotte, unite con un velo di burro. Cuocete in forno a bagnomaria per 45’ a 120°c ( il sopra deve essere tutto rappreso). Pulire i carciofi e affettateli per lungo sottilmente. Infarinate levando la farina in eccesso utilizzando un colino a maglie e cuocete in olio di semi caldo. Fate colorire, scolate su carta assorbente e posizionare sopra lo sformato. Accompagnate con un biscotto o la cialda. 

In alternativa fate a dadini piccoli 1 carota, 1 melanzana e 1 zucchina. Tritate un po’ di scalogno e fare appassire nell’olio piano piano, poi buttate i dadini di melanzana e fate cuocere velocemente.  A parte, cuocere le carote con uno spicchio d’aglio e sempre a parte le zucchine che devono rimanere croccanti. Alla fine della cottura scolare bene dall’olio e mescolare tutte insieme. Si può mettere queste verdurine dentro una coppetta fatta di grana e guarnire con un ciuffetto di basilico.