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Passatina di Ceci con Calamari

Per 4 persone:100 g di ceci secchi, 800 g di calamari, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extra vergine di oliva sale pepe di mulinello

I ceci: tenere i ceci a bagno per una notte. Cuocerli a fiamma bassa in abbondante acqua salata con l’aglio e il rosmarino finchè saranno teneri. Scolarli, eliminare gli aromi e passarli al passaverdure con il disco a fori piccoli. Diluire il purè ottenuto con un po’ dell’acqua di cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.

I calamari: tagliare i totani e saltarli in padella per pochi minuti con aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino, sale e pepe. Al termine aggiungere le foglie di prezzemolo tritate.