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Pane alla salvia con bacon e asparagi

Ingredienti per il pane: 500 g di farina00 1 cucchiaino di sale, 25 g di lievito di birra, 5 foglie di salvia tritate, 250 g di latte tiepido, 30 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per la farcitura: 30 g di burro, 6 uova freschissime, 1 mazzetto di aspargi verdi 300 g di bacon a fette, 1 bicchierino di aceto bianco, sale.

Preparazione: stemperate il lievito in una ciotola con metà del latte. Versate la farina in un’altra ciotola capiente, unite il lievito, il latte rimasto, il burro le foglie di salvia tritate e un pizzico di sale e lavorate energicamente per q0 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e d elastico. Dategli forma di palla, praticate sulle sommità un0incisione a croce, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa. Imburrate uno stampo da plum-cake, riprendete l’impasto lievitato, lavoratelo nuovamente e dategli la forma di salsicciotto. Sistematelo nello stampo e fatelo lievitare finché non fuoriesce dai bordi. A questo punto con un coltellino affilato incide tolo sulla superficie per tutta la sua lunghezza, quindi infornatelo a 200° per 40-45 min. trascorso il tempo, levatelo, sformatelo e lasciatelo raffreddare.

 Portate a ebollizione 1 litro d’acqua con un bicchierino di aceto bianco, abbassate la fiamma in modo che l’acqua si appena fremente, quindi sgusciateci le uova intere per 3-4 minuti circa, facendo in modo che l’albume ricopra completamente il tuorlo. Appena il bianco si rapprende, sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Mondate gli asparagi, tenete solo le punte e lessatele bene al dente; poi scolatele, fermate la cottura immergendole in acqua e ghiaccio, e tagliatele a metà per il lungo.

Tostate le fette di bacon in forno già caldo a 180°C per 10 min circa, finché risultino ben croccanti. Tagliate il pancarré a fette spesse e tostatele in una padella antiaderente con una noce di burro. Preparate  tanti panini: sistemate gli asparagi su una fetta, appoggiate l’uovo, salate, guarnite con un’altra fetta di pane abbrustolito. Legate a pacchetto ogni panino con spago da cucina… e il gioco è fatto.