Cantucci variazioni
di Silvia (13/12/2007 - 21:53)
Nella foto non ci sono solo cantucci ma anche biscotti di pasta frolla e biscotti al doppio cioccolato di cui seguirà la ricetta nei prossimi giorni.
Ingredienti
250 g di zucchero semolato fine
2 uova grandi
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
150 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 presa di sale
115 di mandorle non spellate
115 di albicocche secche tritate grossolanamente
1 tuorno d'uovo sbattoto con 2 cucciai di latte per glassare
zucchero semolato fine per spolverare
burro per ungere
Preriscaldare il forno a 150° (130°-140° per il ventilato).
Rivestire due placche con carta da forno. Con uno sbattitore elettrico, montare lo zucchero con le uova e l'acqua di fiori di arancio. Setacciare la farina, il bicarbonato e il sale nel composto e incorporare bene. Aggiungere le mandorle e le albiocch: la pasta dovrà risultare piuttosto vischiosa.
Versare l'impoasto sul piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in tre grossi panetti piuttosto piatti e lungh circa 12,5 cm e larghi 7,5 cm. Posizionare sulle placche da forno ben distanziati, spennellare la superficie con la glassa e spolverare poi di zucchero. Infornare per 30-35 minuti (avrà assunto un bel colore doreato). togliere dal forno; lasciare raffreddare abbastanza da poterla maneggiare, ma non del tutto, altrimenti non sarà possibile affettare bene i panetti per ottenere i biscotti.
Ridurre il calore del forno a 130° (120 se ventilato). Con un coltello da pane, affettare con cura ibiscotti su un taliere ad uno spessore di 5 mm. trasferire di unovo sulle placche da forno appongiandoli su un lato. nfornare di nuovo per 20-25 minuti ricordandosi di girare i bsicotti sull'altrolato dopo 10 minuti. Raffredare prima di servire.
Variazioni
Cioccolato e pistacchio: eliminare l'acqua di fiori di arancio e al posto delle mandorle e albicocche utilizzare 115 g di pistacchi e 175g di cioccolato fondente tritato.
Farina di mais e anice: omettere mandorle, albicocche e acqua di fiori d'arancio. Prima di aggiungere la farina all'impasto, aggiungere 4 cucchiai di farina di mais macinata fine, 2 chucchiai di liquore all'anice, la scorza finemente grattugiata di 1 limone e 1 chucchiaio di semi di anice.
Prugne e brandy: sostituire 50 g di zucchero vanigliato. Ammollare 175g di prugne secche in 4 cucchiai di brandy. Scolarle, conservando il liquido, e tagliarle a pezzettini. Al posto delle mandorle, albicocche e acqua di fiori d'arancio, utilizzare le prugne così preparate con 1 cucchiaio e mezzo del loro liquido di ammollo
Il consiglio: Patrizia (la mamma) dice che questi biscotti si abbinano bene con un bicchierino di Bristol Cream (Original Superior Sharry)... hai capito la mamma :-))))
Le ricette sono riprese da "Pausa caffè" di Susie Theodorou un bel libro in vendita sul sito della Bibliotheca Culinaria, dove abbiamo trovato molti dolcetti ispirati.
In questo momento è in offerta e forse potrebbe essere un bello spunto per fare o per farsi un regalo di Natale :-).
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