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Fritelle Filanti

Ingredienti per 6 persone

250g di farina

250g di latte

100g di zucchero

40g di burro

2 uova e 2 albumi

Zucchero a velo

Grappa

Olio per friggere

Sale

 

Preparazione. Nel latte scaldato con lo zucchero e il burro unite, fuori dal fuoco, un pizzico di sale e la farina, mescolando il composto perché non si formino grumi. Trasferitelo quindi nell’impastatrice con la frusta a gancio e amalgamatevi le uova, gli albumi, 2 cucchiaiate di grappa, continuando a lavorare fino ad ottenere una pastella filante, liscia e morbida, che farete scendere attraverso un imbuto nell’olio bollente. Mentre il filo di pastella starà scendendo, muovete l’imbuto in cerchi concentrici per ottenere, nell’olio, una frittellina un poco intrecciata. Ogni tanto, interrompete la discesa della pastella e spostate l’imbuto, per iniziare l’intreccio di una nuova frittellina, friggerete, quindi, più frittelle nella stessa “padellata”. Servitele calde, cosparse di zucchero a velo.

Silvia
February 5, 2008
Uncategorized
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Stelle filanti da sgranocchiare

Stelle filanti per Carnevale. I tipici dolci della festa, quelli che noi chiamiamo “i cenci” hanno una nuova forma. Con un po’ di colorante alimentare e un apposito aggeggio (cilindro di acciaio, quello che si usa per i cannoli), abbiamo preparato questa versione della ricetta a forma di stelle filanti e coriandoli.

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Tempo: 1 ora e mezza più mezz’ora di riposo per la pasta

Ingredienti: 400g di farina, 2 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 40g di burro fuso, 80 g di zucchero, 1 bicchierino di grappa, 1 bustina di vanillina, scorza di limone, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino di olio d’oliva, 1 pizzico di sale, coloranti alimentari, olio di arachide, zucchero a velo.

Preparazione: fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco. Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora. Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante alimentare diverso per ogni parte. Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi. Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca. Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio, cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura. Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio. Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro. Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Silvia
January 24, 2008
Carnevale