Variazione di Mousse
Troppo presto per pensare a Capodanno? Forse, ma ho pensato che se si vuole realizzare una ricetta con degli speciali stampini in silicone della Silikomart dobbiamo provarla per tempo.
Mousse prosciutto: 250 g prosciutto cotto, 250 gr di robiola, 1 cucchiaiono di pasta di tartufo, sale (metti tutto nel mix)
Mousse al tonno: 120 gr di burro, 300gr lavorare il burro insieme al tonno, 1 bicchierino di cognac salare e pepare
Mousse al formaggio: 4h di formaggio morbido tipo robiola, 2 cucchiai di panna liquida, salare e incorporare 100g di sottaceti tagliati a dadini
Prepare prima la gelatina (in dadi Idal segui istruzioni sulla confezione) e poi una volta solidificata nello stampo in silicone, aggiungere la mousse. Mettere il tutto in freezer per almeno una notte e poi una volta fatto uscire dallo stampo, aggiungere il crostino.
Candeline Dolci
In un vecchio libro di ricette, abbiamo trovato una presentazione natalizia, un po' anni 80 della panna cotta. E' arrivato il momento di fare le "Candeline Dolci".
500 gr. panna - 5 fogli di colla di pesce - 4 tuorli - brandy - zucchero a velo - alchermes blue e green curacao (in alternativa colorante rosso e verde) - canditi misti.
Montare i tuorli con 5 cucchiai di zucchero fino a che saranno spumosi.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, aggiungerla alla crema di uova. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda strizzarla bene e metterla in una casseruola con 2 cucchiai di brandy per scioglierla. Unirla alla crema e mescolare energicamente per ben distribuire la gelatina.
Dividere il composto in due parti ed aggiungere ad una qualche goccia di alchermes o colorante rosso e all'altra il curacao o colorante verde.
Preparare degli stampini inumiditi di altezze diverse, versare in ognuno il composto, livellare bene e porli in freezer per un paio d'ore.
Nel mezzo di ciascuna candela infilare un pezzetto di candelina da compleanno avvolta in un pezzetto di stagnola.
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Ginger Bread Man
Novembre e iniziano i preparativi. Qualche nuova ricetta da provare e nuovi addobbi per le presentazioni. La casa profuma già di cannella!!!
Ingredienti per uno stampo
160 g farina 00, 40 g zucchero, 50 g burro morbido, 55 ml melassa (o 30 g di miele), ½ uovo intero (30 g), ½ cucchiaino bicarbonato di sodio, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zenzero macinato, ½ cucchiaino di cannella macinata, un pizzico di noce moscata macinata, un pizzico di chiodi di garofano macinati
per la decorazione
100 g zucchero a velo, albume, coloranti alimentari, perline colorate
Tempo di preparazione e cottura:
20 min più 15 min cottura
Procedimento:
In una capiente ciotola mescolare bene la farina con le spezie, il bicarbonato e il
sale. A parte lavorare con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un
composto montato e spumoso. Aggiungere l'uovo e la melassa (o il miele)
continuando a lavorare. Unire le polveri un po' alla volta ottenendo un impasto
molto morbido.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Sistemare lo stampo sulla griglia del forno e con l’aiuto di una tasca da pasticcere
inserire l’impasto nello stampo riempiendolo fino a 2/3 dell’altezza. Cuocere in
forno per circa 15 minuti. I biscotti saranno cotti quando al tatto non si
presenteranno più troppo morbidi e i bordi tendono a colorare.
Sfornare subito e lasciarli intiepidire nello stampo, poi sformarli su una griglia e
lasciarli raffreddare completamente. Una volta freddi decorarli a piacere con la
glassa e perline colorate.
Castello alle mandorle
Ingredienti
Gr 250 burro, Gr 250 farina di mandorle, Gr 250 zucchero semolato, Gr 110 farina, Gr 20 fecola, Gr 60 succo di limone, Gr 15 scorza grattugiata di limone, 5 tuorli d’uovo, 2 uova intere, Gr 5 lievito
Procedimento
Mescolare la farina di mandorle, il burro, la scorza grattugiata di limone e lo zucchero. Aggiungere gradatamente le uova intere, i rossi e il succo di limone.
Infine setacciare insieme la farina, la fecola e il lievito e unire il tutto al composto. Versare il composto nello stampo Château Silikomart munito di Safe Ring. Mettere in forno a
Un Dolce Importante
Per questo motivo siamo contente di segnalarvi una nuova offerta della Silikomart che prevede l'abbinamento del nuovissimo Porta Dolci della linea Marty for Party con lo stampo "Fiore Basso" del valore di €19,90 in omaggio. Sul sito della Silikomart poi ci sono altre fantastiche opportunità per ricevere i prodotti a casa, senza spese di spedizioni!
In omaggio!
Ecco una proposta della stessa Silikomart per l'utilizzo dello stampo
per 10 persone
9 dl di latte di mandorle, 7,5 dl di latte, 9 dl di panna fresca , 60 g di gelatina in fogli, 150 g di zucchero, 150 g di pistacchi al naturale sgusciati
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda; scottate i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, scolateli, sbucciateli e tritateli grossolanamente. Portate ad ebollizione il latte con quello di mandorle e lo zucchero, unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere perfettamente, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate intiepidire il composto, unite i pistacchi e, molto delicatamente, la panna montata ben soda. Versate la crema nello stampo Fiore basso (sft 726) in silicone di Silikomart della capacità di 3 litri e lasciate riposare in frigo per almeno 8 ore, in modo che si rassodi bene.
Immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente quindi sformate la bavarese sul piatto di portata e servite.
Preparazione: 30 minuti circa
Bavarese di yogurt con salsa di fragole
Anche questa volta i piatti sono un reperto storico delal mia famiglia. Queste splendide rose ci serveono a presentare un nuovo piatto Bavarese allo yogurt con salsa di fragole:
Ingredienti: panna 250 gr, Yogurt 250 gr, Zucchero a velo 50 gr, gelatina in fogli 12 g
Preparazione: metti in un terrina lo yogurt con zucchero a velo aggiungi la gelatina ammorbita nell'acqua e poi sciolta in un pentolino. Aggiugi la panna montata e mescola dal basso verso l'alto. Versa nello stampo e metti a raffreddare nel frigo
Questa ricetta è stata realizzata utilizzando gli stampi in silicone della Silikomart
A San Valentino regala una Rosa Cheesecake
Ecco la ricetta
Lo strato di gelatina: Frullare le fragole con lo zucchero, 1 cucchiano di cointreau, 2 fogli di gelatina. Ammorbidire nell’acqua fredda i 2 fogli di gelatina, poi strizzarli e metterli nel tegamino con le fragole frullate e 1 cucchiano di cointreau. Fare intiepidire a temperatura ambiente e mettere nello stampino
Il ripieno:
300 gr di ricotta
2 uova
150 gr di zucchero
Cointreau 3 cucchiani
3 fogli di gelatina
200 gr di panna
Mettere i 2 tuorli in una terrina aggiungere 100 gr di zucchero e sbatterli con una frusta fino a quando saranno spumosi. Aggiungere alla ricotta i restanti 50 gr di zucchero e poi aggiungerlo alle uova poco per volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare ammorbidire in acqua fredda la gelatina e metterlo in una casseruola con 3 cucchia di cointreau. Aggiungere il composto di ricotta la gelatina intiepidita e poi i 2 albumi montati a neve e 200 gr di panna montata e zuccherata.
Per la base
150 gr di biscotti secchi
80 gr di burro fuso
Tritare i biscotti nel mixer e mescolare con il burro fuso. Riempire gli stampini di silicone (noi abbiamo usato quelli della Silikomart) prima con la gelatina e poi l'impasto con la ricotta, infine appoggiare sopra il composto di biscotti e burro steso e tagliato con un taglia biscotti della misura della formina. Mettere in frigo per tutta la notte, e poi non resta che farli saltar fuori dallo stampino
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