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Torta di Melanzane e Pomodorini

Ingredienti per 6 persone
Per la base al gusto di paprika e groviera

• 75 g di burro
• 175 g di farina di tipo 00
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di senape in polvere
• 55 g di groviera
• il tuorlo di 1 uovo di media grandezza
• 2 cucchiai di acqua ghiacciata
• sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per i pomodorini

• 500 g di pomodorini ciliegia ben maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di origano
• 4 cucchiai di olio
• sale di Camargue e pepe nero macinato fresco

Per la farcitura di melanzane

• 2 melanzane di media grandezza
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce, affumicata
• 1 cucchiaio di origano
• 3 uova di media grandezza
• sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
• 2-3 cucchiai di olio d’oliva, per servire

Per la cottura puoi utilizzare una teglia rettangolare con i bordi bassi 25*15 cm circa, un foglio di carta da forno e una manciata di fagioli secchi.

Per grigliare i pomodorini, scalda il forno a 160° (120°)C. Taglia i pomodorini a metà, in senso orizzontale ed elimina la parte verde dove si attacca il gambo.
Disponili su una teglia da forno, lasciando la metà tagliata rivolta verso l’alto.

Trita l’aglio finemente e mettilo in una ciotola con origano, olio d’oliva, sale e pepe: mescola con cura e spargi sui pomodorini. Fai cuocere nel forno non troppo
caldo per circa 2 ore (noi lo abbiamo lasciato solo per 1 ora e mezza) controllando ti tanto in tanto. I pomodorini devono appassire leggermente e rimanere
di un bel rosso brillante. Se diventano troppo scuri, potrebbero essere amari. Cucinati così possono essere conservati in un vasetto, coperti di olio d’oliva.

Per la base della torta, amalgama il burro e la farina fino a renderli della consistenza delle briciole di pane. Unisci la paprika e la senape, il groviera (grattugiato
fresco), sale e pepe. Mischia l’uovo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata e la farina: lavora il tutto fino ad ottenere un impasto soffice.

Continua ad impastare fino a quando la pasta non è liscia e omogenea, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti. Stendila nella teglia, con una
forchetta fai qualche foro sulla base e mettila in frigorifero o nel freezer per 15 minuti. Alza il forno fino a 200°e poi cuoci mettendo della carta da
forno e dei fagioli, in modo da non far alzare l’impasto.

Per preparare la farcitura, buca la pelle delle melanzane con la forchetta, quindi cuocile nel forno per circa 45 minuti, finchè non diventano tenere. Al termine,
lasciale raffreddare (in alternativa, puoi fare qualche foro sulla pelle e cuocerle al microonde alla massima potenza per circa 12 minuti).

Abbassa il forno a 180°. Taglia le melanzane a metà, scavane la polpa e passala nel mixer. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati la paprika, le uova (dopo averle
sbattute), sale e pepe a piacere: frulla gli ingredienti tutti insieme, fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Vera il tutto sulla base della torta
e cuoci al forno per 25 minuti circa, fino a quando il ripieno si è sufficientemente rappreso. Decora con i pomodorini, condisci con un po’ d’olio e servi.

 

La ricetta è stata ripresa dal libro “Torte dolci e salate” di Maxine Clark, Edizioni Luxory Books. Relativamente a questo libro volevamo segnalarvi anche una “Cheese Tart al limone”