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Apple Pie di Nonna Papera

Avevamo trovato da un rigattiere anche l’originale Manuale di Nonna Papera, ma in realtà la ricetta l’abbimo modificata. A vederla però ci assomiglia parecchio

Torta di mele – Apple pie

Ingredienti per l’impasto: farina 300 gr, burro freddo 200 gr, zucchero 70 gr, acqua fredda tenuta in freezer 4-6 cucchiai circa, un pizzico di sale

Mescolane nel Kitchen con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti per il ripieno: 6/7 mele grosse tipo Gala, cannella, zucchero di canna grezzo 85 gr, noce moscata, burro, 1 cucchiaio colmo di maizena o fecola un tuorlo di uovo sbattuto, succo di 1 limone.

 Sbucciare le mele e farle a spicchi dalla parte più piccola (non troppo sottili), girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna e noce moscata. Prendere una padella con una noce di burro un po’ grossa e mettere sul fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente e levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere la pasta e dividere in 2 un pezzo lasciandone uno più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati. La pasta deve essere più grande e deve sbordare. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso ripiegateli, verso l’interno e ondulateli. Praticare al centro della pasta 5 incisioni a stella con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Coprire con cara di alluminio se colorisse troppo. Sfornare e lasciare intiepidire, servire con un po’ di panna leggermente montata oppure crema inglese o gelato alla vaniglia.